臨朐柳山鑫鑫釀造廠主要生產(chǎn)多種醬腌菜，其中吉山牌包瓜菜和醬獅子頭疙瘩，屬于食品，多年來我廠充分利用當(dāng)?shù)刭Y源大力發(fā)展獅子頭疙瘩種植面積，不使用化學(xué)農(nóng)藥，、種植，在腌制過程中，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，運用自然發(fā)酵醬，醬制而成。其特點：醬香濃郁、色澤鮮亮、香甜脆嫩、增進食欲，備受美食家的青睞。我廠是1994年建廠，不斷與時俱進開拓創(chuàng)新，具有完整的生產(chǎn)設(shè)備和化驗設(shè)備，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝相結(jié)合。選用蔬菜，經(jīng)腌、泡、醬加工生產(chǎn)多種醬腌菜等三十多個品種，醬香濃郁，風(fēng)味特，具有鮮明的地方風(fēng)味，深受人們的喜愛，得到廣大消費者的一致好評。柳山鎮(zhèn)因駐地柳得名，醬菜歷史悠久，以鑫鑫釀造廠為主的醬菜加工企業(yè)，不斷推動全鎮(zhèn)的醬菜生產(chǎn)使其成為了全縣大型的醬菜生產(chǎn)基地，年產(chǎn)“包瓜菜”等產(chǎn)品400萬公斤。每年一開春便開始收購1斤左右的小西瓜扭，然后將初腌的小西瓜扭挖洞、掏瓤、放料，經(jīng)過6~7個月的醬制，包瓜菜具有脆嫩爽口、醬香，成為一道讓人欲罷不能的小菜，是當(dāng)?shù)厝藗冏哂H訪友的食品。醬獅子頭疙瘩，是柳山鎮(zhèn)的主要特產(chǎn)之一，有著悠久的腌制歷史。其選料講究，配方特嚴(yán)密，腌制技藝自成體系。選用當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)獅子頭疙瘩，每個要求一斤以上，頭大根小，形狀勻稱好看，無蟲害、無空心、無腐爛。洗凈后，放入備用的缸里，然后加入20°以上的鹽水，經(jīng)過一段時間以后，將鹽水溫度調(diào)至17度。同時在腌制的過程中要天天日曬，注意雨天要蓋好，防淋進水，初期平均十天左右用防腐水泵循環(huán)一次，2-3個月以后，次年三、四月份進行一次翻晾，以后每二個月翻晾一次。腌制足夠時間后，撈出，用清水浸泡3-4天，中間換一次水，瀝干水分，放入備好的大沙甕中加入自然發(fā)酵醬進行腌制，也是要求天天日曬，并防止雨水浸入。春、秋兩季，每月將甕里的咸菜翻晾一次，夏季每半月翻晾一次，醬腌5-6個月以后醬獅子頭疙瘩即腌制成功了。其特點：醬香濃郁、色澤鮮亮、香甜脆嫩、增進食欲，備受美食家的青睞。獅子頭的特點是腌制的時間越久口味越好，其吃法眾多，可根據(jù)個人口味，切成長條或細(xì)絲，加入蔥姜、香菜拌著吃，淋上點香油，則味道更加鮮美，也可以炒著吃。上好的面粉做出來的面醬，用來腌疙瘩，就有了這特色獅子頭疙瘩！獅子頭疙瘩具有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功效，是一種開袋即可食，入口香脆爽口、味美無窮、的綠色健康方便食品。既可作為居家旅行的