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分子式：卡拉膠的分子式較為復(fù)雜，通常表示為(C12H18O9)n，其中n代表聚合度，實(shí)際分子結(jié)構(gòu)由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脫水半乳糖通過α-1,3糖苷鍵和β-1,4鍵交替連接而成。

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用途：卡拉膠在食品工業(yè)中常用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
用法用量：
在果凍和布丁中，卡拉膠可防止水分離，使產(chǎn)品凝固并具有彈性，是果凍的凝膠劑。
在軟糖中，卡拉膠可使糖果光滑不粘膩，有彈性，透明度優(yōu)于瓊脂，且價(jià)格更為低廉。

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用途：在紡織行業(yè)中，卡拉膠可用作印花顏料的固定劑、染料分散劑以及紡織品的粘合劑。
用法用量：卡拉膠可用于固定印花顏料，增強(qiáng)紡織品表面的附著力，防止印花顏料脫落。同時(shí)，它還可以提高紡織品的染色率和顏色持久性。具體用量需根據(jù)紡織品的種類和加工需求來確定。

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在乳制品中，如巧克力牛奶飲料、無菌牛奶、脫脂牛乳等，卡拉膠的添加量為0.025%~0.35%，用于穩(wěn)定和增稠。
在冷凍甜食中，如冰激凌、冰奶、凍牛奶布丁等，卡拉膠常用作第二穩(wěn)定劑，添加量根據(jù)具體配方而定。

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在果醬和水果罐頭中，卡拉膠與洋槐豆膠等一起使用，添加量通常在0.5%~1.2%之間，用于改善結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性。

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在軟糖和果凍中，卡拉膠的添加量需根據(jù)具體配方和產(chǎn)品需求來確定，但通常較低，因?yàn)樗芴峁┝己玫耐该鞫群涂诟小?/p>